Alfajour Buffet

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Buffet especializado em Jantares, Finger-food e coquetéis em ilhas gastronômicas para casamentos, aniversários, 15 anos e corporativos



Cerimônia de Casamento! O sonho de uma vida a se realizar!!!

Conte com o Alfajour em todos os momentos! Não apenas para montarmos seu cardápio.



Enfim, seu grande dia está chegando, e nada poderá ser diferente do seu sonho...


Assim como foi meu casamento. Desejo que a sua cerimônia seja repleta de boas recordações...




Anotamos abaixo, alguns detalhes que precisam ser verificados...


Tipo de cardápio:

Buffet Americano, Finger-food ou coquetel em ilhas...


Buffet Americano:

Nosso cardápio precisa ser montado de acordo com o hábito alimentar da familia e convidados. Poderemos não ter um resultado muita agradável se montarmos um cardápio com pratos que não estejam acostumados.
Não podemos esquecer de verificar se temos convidados Verganos, com alergia a glúten (Silíacas), com intolerancia a Lactose. Neste caso, se forem poucos convidados, apenas avise-nos para montarmos os pratos separados para estas pessoas.
Tradicionalmente, usamos buffet americano em cerimônia de casamento. Porém, devemos ter o cuidado de montar um cardápio com variedades de carnes, capaz de agradar ao paladar de todos os convidados ( bovino, ave, peixe). Como estamos em uma área a beira-mar, não podemos esquecer de pratos com frutos do mar. É sempre esperado em um cardápio...



Serviço de entrada: Recomendamos usar entrada no cardápio.
Essa menu será servido da entrada dos convidados até a entrada e protocoloes dos noivos. Por este motivo deveremos atentar ao tempo quem que ficará sendo servida.
Se usarmos uma entrada com poucos itens, não conseguiremos servir até a entrada dos noivos e protocolos.


Podemos dividí-las em categorias de tempo:

  • Rápida: display de canapés, torradas com pastas. (Duração aprox... 20 minutos)
  • Média: Display de frios e canapés. Display de frios e bruschettas. ( duração aprox... 40 mim)
  • Longa: Mesa de frios. Finger-food (duração aprox. 1 hora)



Coquetel: Finger-food e ilhas gastronômicas.

Podemos usar o serviço Finger-Food ou coquetel em ilhas em casos onde os noivos não querem um jantar formal deixando a festa com ritmo de balada.


Alguns tem receio que neste modelo de cardápio falte comida. Porém, com um cardápio em ilhas gastronômicas ou Finger-food bem elaborado, esse problema jamais ocorrerá.


No caso do Finger-food, teremos uma variação acima de 10 pratos. Eles seguem o mesmo padrão de um buffet com entradas, saladas, pratos quentes e sobremesa.


Já no caso das ilhas gastronômicas além de todos os pratos frios, devemos colocar pelo menos duas opções de pratos quentes (risotos, massas) complementando o cardápio.


cardápio - After

E que tal repor as energias no final da noite...

Para este momento alguns tipos de pratos podem ser servidos: Mesa de sushi, diversos tipos de caldos, Maquina de crepe, mini pizza, mini cachorro-quente, pipoca, batata-frita, mini hamburguer, batata recheada com charque, aquela Canja de galinha...


Local:

Ao escolher um local, além dos valores de locação, muitos outros detalhes devem ser verificados.


Alguns detalhes se não forem vistos com antecedência, poderão implicar em custos extra mais tarde.

Vou tentar colocar alguns abaixo, mas com certeza, esquecerei de algum...

  • Acesso fácil
  • Capacidade de pessoas sentadas. O local fornece cadeiras e mesas;
  • Horário e volume do som;
  • Acesso para cadeirantes;
  • Bares com geladeiras e freezer para bebidas e gelo;
  • Condições da cozinha e banheiros;
  • Materiais de limpeza e papel higiênico são fornecidos;
  • Estacionamento com segurança;
  • Horário de liberação e horário de entrega das chaves;
  • Horário para os fornecedores descarregar e recolher.

Profissionais

A escolha dos diversos profissionais que vão compor sua recepção, deve ser feita com muito carinho e atenção.

Você deve analisar valores sim. Mas principalmente, escolher profissionais dedicados e comprometidos.

Todo cuidado ao receber indicações. Temos no mercado ótimos profissionais, mas também, temos aqueles que apenas querem uma bonificação por fazer indicações.
Este valor normalmente acaba sendo repassado aos noivos. E ao final de seu orçamento, terá um custo embutido, que poderia ser usado em outras atividades de sua recepção


Não pense que apenas escolhendo profissionais antigos no mercado estará tranquilo. Um profissional novo pode ser muito bom, assim como, um profissional com 20 anos de experiência, pode ser vicioso. Procure indicações com outros noivos e com os diversos profissionais que estarão em contato.


Cerimonial:

Acredito que seja a pessoa que deveria procurar em primeiro lugar. Com certeza será o profissional que mais terá contato com os noivos, e muito ajudará na escolha dos demais profissionais, locais, igrejas, cardápios, etc...


No dia da recepção, ficará impossível a noivos e familiares, controlar todo evento e dar andamento aos protocolos que a cerimônia exige. Principalmente neste dia, o auxílio de um bom cerimonial será indispensável para dar tranquilidade.

Felizes os noivos que só descobrem as falhas de uma recepção, pela cerimonial na outra semana.
E acredite... Nos bastidores presenciamos muito isso...


Serviço de Buffet

É a parte que poderia dar mais exemplos de como escolher, mas vou tentar não prolongar muito...

Na escolha de uma empresa de buffet, procure ter informações de trabalhos realizados, busque nas redes sociais fotos dos trabalhos, para ter uma idéia de apresentação.
Busque juntos com outros profissionais, sobre a qualidade e sabor de sua comida. Fotografos , cerimoniais e musicos, sempre conhecem os diferentes cardápios que os cheffs apresentam.


Desconfie se te apresentarem cardápios com carnes e peixes nobres, com valor muito reduzido. Pode ser que te apresentem um tipo de produto, e sirvam outro bem mais em conta. Em alguns casos os tipos de carnes e peixes que serão usados não são citados...


Os alimentos precisam ser preparados o mais perto possível do horário de serem servidos. Veja como a empresa que está orçando procede. E dê preferência as que procuram fazer o mais próximo possivel. Alimentos preparados e expostos por um longo período, podem colocar em risco a saúde de seus convidados...


Tenha certeza que no contrato de prestação de serviço, esteja descrito detalhadamente todos os itens que irão compor o seu menu. As quantidades e os horários estipulados para serem servidos.


Tenha os prazos de serviço determinados: Algumas empresas trabalham com horários fixos (Ex. 4 horas de serviço iniciando as 19:00), porém sua cerimonia poderá atrasar, e já vi casos em que a festa atrasou e iniciou as 21:00 e teve o encerramento forçado as 23:00.


Não corra riscos em sua recepção...


Decoração:

A escolha da empresa de decoração não poderá demorar muito. Boas empresas de decoração tem agenda lotada e além de tudo, você precisará ter reserva dos móveis que irão compor sua decoração. Algumas vezes, vejo decorações que deixam a desejar. E com certeza, não teria muita diferença de custos, se tivesse sido realizada por uma empresa mais conceituada.

As flores variam de valor dependendo da época do ano, por isso consulte com a decoradora, qual tipo de flor é indicado para a época de seu casamento.


A decoração precisa estar finalizada algumas horas antes do início. O fotografo normalmente irá no salão fazer fotos da decoração e mesas montadas, e se a empresa contratada não tiver esse cuidado, algumas lembranças de sua festa faltarão...


Fotografia e Filmagem:

Este item deve ser olhado com muito carinho e cuidado. Lembre-se que desta escolha, ficará as lembranças que terão de sua recepção, e que anos mais tarde poderá mostrar a seus filhos e familiares.


Música:

O que sempre escuto, é que um evento precisa ter "comida e música boa para ser sucesso!"


Este profissional será o responsável por embalar a festa e fazer com que se torne inesquecível.

Não deixe de escolher junto com o profissional, as músicas que farão parte da festa: música de entrada, para a hora de jogar o buquê e principalmente qual repertório deseja durante a festa...


Bebidas:

O serviço de bebidas é primordial na recepção. Além da cerveja e refrigerante gelados!!!

Podemos ainda contar com serviço de vinhos e espumantes. Inclusive muitas adegas, fazem este serviço por consignação.

E se os custos permitirem, que tal a contratação de uma empresa de Bartender! Eles com certeza serão um show à parte em sua recepção...


Mas não paramos aqui...

Ainda precisará verificar alguns itens:

Bolo, topo do bolo, mesa de doces, lembrancinhas, convites, cardápios para mesas, vestido, roupa do noivo, cabelo maquiagem... se a cerimônia será no mesmo local, verificar juiz de paz, pastor, celebrante...



Como percebe, serão muitos detalhes e por este motivo, procure a assessoria de uma boa empresa de cerimonial...




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